Ricetta Merluzzo Impanata

Ingredienti

  • - Per 2 persone:
  • 2 lombate di merluzzo dissalato da 180 g ciascuna
  • 2 patate
  • 100 g di rucola
  • 1 pezzo di peperoncino
  • 2 sacchetti di nero di seppia
  • farina, uovo sbattuto e cotenna di maiale, tritata in pastella
  • 20 ml di vino bianco
  • acqua
  • olio d'oliva
  • uscire
  • erba cipollina
  • fiori di erba cipollina
  • cerfoglio

Preparazione della ricetta Impanata cod

Taglia due pezzi di pellicola e sopra ciascuno, metti una patata (con la buccia). Bagnali con una spruzzata di olio e avvolgili con la carta. Cuocere a 180 ° C, per 35-40 minuti. Rimuovere la pelle. Metti le patate in una ciotola e aggiungi qualche erba cipollina tritata. Versare un filo d'olio e schiacciarlo fino a ottenere una purea.

Per candeggiare la rucola, cuocila in acqua bollente e sale per un minuto. Rimuovere e raffreddare in una ciotola di acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Metti la rucola in un bicchiere, versa un bel filo d'olio e schiaccia. Si intrufola.

Per la salsa nera, mescolare il nero di seppia con il vino bianco.

Impanati i lombi di merluzzo con farina e uovo sbattuto. Passali attraverso le cotiche di maiale tritate e confitale con la pelle rivolta verso l'alto in una casseruola con olio (coprendo) e il peperoncino.

Distribuisci le purè di patate sul piatto e aggiungi il baccalà. Macchia il piatto con la salsa nera e la salsa di rucola e decoralo con fiori di erba cipollina e alcuni rametti di cerfoglio. Serve

Consiglio

Ciò che attualmente prevale è la dissalazione del merluzzo in una camera o frigorifero a circa 6 o 7 gradi, per 24-36 ore, a seconda dello spessore del merluzzo e cambiando l'acqua quattro volte. Con ciò, ciò che si ottiene è non essere consapevoli della temperatura ambiente ed evitare aumenti o diminuzioni della temperatura, che accelererebbe o ritarderebbe la desalinizzazione. Un altro vantaggio è che la desalinizzazione a freddo, se prodotta molto lentamente, mantiene la fermezza della carne, impedendone il deterioramento a causa del calore.

Video: Filetti di Merluzzo Panati al Forno. Baked Breaded Cod Fillet (Febbraio 2020).

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