Ricetta insalata di porri e quaglie in salamoia

Ingredienti

  • 2 porri
  • 2 quaglie
  • 75 gr. di fagioli teneri
  • 2 carote
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1/2 bicchiere di aceto
  • 1/2 vino bianco
  • acqua
  • olio d'oliva
  • uscire
  • sale nero
  • germogli di erba medica
  • 1 foglia di alloro
  • grani di pepe neri
  • qualche rametto di timo
  • prezzemolo

Preparazione di porri sott'aceto e insalata di quaglie

Pulisci i porri, rimuovendo le barbe e le parti verdi degli steli. Tagliateli a cilindri e friggeteli in padella con un po 'd'olio.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e saltarli in padella con un po 'd'olio. Aggiungere la quaglia stagionata, soffriggere e aggiungere le carote sbucciate e intere, qualche granello di pepe, alloro e timo. Versare il vino e l'aceto, una spruzzata di olio e coprire con un po 'più di acqua. Salare e cuocere per 30 minuti. Rimuovere la quaglia e tagliarla. Prenota anche carote, aglio e brodo.

Sbollentare i fagioli in una padella con acqua bollente, rimuoverli in una ciotola di acqua fredda. Scolare e condire con il brodo sott'aceto e il prezzemolo tritato.

Servire il piatto con i porri e i cilindri di quaglia; e accompagnare con carote, aglio, erba medica e fagioli. Cospargere un po 'di sale nero e acqua con un po' più di brodo dalla marinata.

Consiglio

I sottaceti sono un mezzo di conservazione degli alimenti in cui il principale conservante è l'aceto.

Quattro elementi importanti sono coinvolti in questa forma di conservazione: fuoco, aceto, olio e spezie.

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