Ricetta di stufato di coda in fiamme con mofongo

il Mofongo è un piatto tradizionale della Repubblica Dominicana ePuerto Rico a base di piantaggine verdi fritte, che viene quindi macinato con aglio e cotenna di maiale o cotenna di maiale, fino a quando un impasto a forma di palla può essere servito da solo o accompagnato da brodo di pollo e avocado.

il coda in fiamme o tail on è anche un piatto tipico del Cucina caraibica e consiste in una coda di bue o vitello molto piccante.

Ingredienti (4 persone):

  • Per la coda che brucia:
  • 1 coda di vitello
  • 2 pomodori
  • 1 porro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 peperoncini
  • 1/2 mango o pesca
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiere d'acqua
  • farina
  • olio extra vergine di oliva
  • esci
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 6-8 palline di pepe
  • foglie di coriandolo
  • prezzemolo (per decorare)
  • Per i mofongo:
  • 3 banane maschili
  • 1 manioca
  • 1 cucchiaino di cacao
  • 150 g di cotenna di maiale
  • 3 spicchi d'aglio
  • acqua
  • olio extra vergine di oliva
  • esci

Preparazione della ricetta per lo stufato di coda che brucia con i mofonghi:

Per lui coda in fiamme, tagliare la coda, passare i pezzi nella farina e rosolarli in una padella con un getto di olio. Riserva.

Laminare gli spicchi d'aglio, tritare i peperoncini (rimuovere i semi e le vene) e rosolarli nel piatto veloce Con una spruzzata d'olio. Aggiungere la cipolla a dadini, la carota e il porro e condire con foglie di coriandolo, un po 'di pepe e palline di paprika. Lasciali bracconare. Sbucciare il mango, tagliare a dadini e aggiungere. Aggiungi la coda e i pomodori pelati e tritati. Bagnare con vino bianco e vino rosso, acqua con acqua e condire. Chiudi la pentola e cuoci per 35 minuti dopo che il vapore inizia a fuoriuscire.

Rimuovere la carne, lasciarla temperare e sbriciolare. Passa il salsa a un bicchiere battitore e schiacciare con il miscelatore elettrico. Metti la salsa sul fuoco e lasciala bollire. Riserva.

Per lui banana mofongo, sbucciare le banane, tritarle e friggerle in una padella con un buon flusso di olio caldo. Metti uno spicchio d'aglio in un mortaio e pestello bene. Aggiungi metà della banana fritta (riserva il resto) e un po 'di cotenna di maiale. Continua a schiacciare fino a ottenere una pasta omogenea. Modellalo in una palla e riserva in una ciotola.

Per lui Mofongo di manioca, sbucciate la manioca, tritatela e cuocetela in una casseruola con acqua e sale per 20 minuti. Rivoli. Metti uno spicchio d'aglio in un mortaio e pestello bene. Aggiungere la manioca cotta, condire e aggiungere un po 'di cotenna di maiale. Continua a schiacciare fino a ottenere una pasta omogenea. Modellalo in una palla e riserva in una ciotola.

Per lui mofongo di cacao, metti uno spicchio d'aglio in un mortaio e pestello bene. Aggiungi la banana fritta, il cacao e il resto delle cotiche. Continua a schiacciare fino a ottenere una pasta omogenea. Modellalo in una palla e riserva in una ciotola.

Servire la coda che brucia su un piatto, salsa e accompagnare con i mofonghi. Guarnire con un ramo di prezzemolo.

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